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食品級硫酸鎂（MgSO?）在食品工業里是個"多面手"，主要用途可以按功能分五類：
1. 凝固劑（經典的用途）
做豆腐、豆干時替代石膏（硫酸鈣）。和石膏比，做出來的豆腐嫩滑、苦澀味少，保水性也好，出品率高。
2. 營養強化劑
鎂是人體必需礦物質，參與300多種酶反應，對心臟、神經、肌肉都關鍵。所以常加在：
運動飲料、礦泉水早餐麥片、營養奶粉保健鹽、低鈉鹽包裝上會標注"每100g含鎂XX毫克"。
3. 穩定劑 / 增稠劑
果醬、果汁：防沉淀、防分層飲料：提升穩定性，口感順滑腌制蔬菜、罐頭：改變微環境，延長保質期（比如泡菜加一點，脆爽期從1周延長到1個月以上）4. 烘焙調節劑
和面粉蛋白質反應，增強面筋韌性，面包松軟、延展性好延長"柔軟期"，放一天不容易變硬與酸反應產CO?，起到一定膨松5. 保色保鮮
果蔬加工中減少褐變，保持翠綠色澤（冷凍蔬菜、果脯、罐頭水果都用）原理是延緩氧化反應還有個容易被忽略的用途：發酵助劑
釀酒（啤酒、清酒、葡萄酒）時加硫酸鎂，給酵母提供鎂離子，加速發酵、穩定可控，同時調節pH。四川泡菜生產中也有類似應用。
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